Kayaknya kurang afdol kalo pengen makan enak tanpa cabe, bagaikan makan sayur tanpa garam, bagaikan kapal tanpa kemudi. Hambar kan. Apalagi buat orang Indonesia. Dari kecil mungkin udah dapet pelajaran cabe 101. Well, dibawah ini ada 10 peringkat cabe dunia. Mungkin suatu saat perlu ada 10 peringkat cabe terpedas dari tanah air kita.
Peringkat 10 :
Cabe yang paling tidak pedas adalah paprika (bell pepper). Menurut lidah orang Indo cabe yang satu ini tidak ada rasa pedasnya sama sekali. Scoville rating = 0
Bell Pepper
Bell pepper ini biasanya terdapat dalam 4 warna yaitu merah, kuning, hijau, oranye. Bell Pepper kadang dikelompokkan ke dalam cabe yang kurang pedas atau "sweet peppers".
Namun terdapat paprika langka berwarna putih dan ungu, tergantung dimana mereka ditanam dan dari jenis apakah mereka. Paprika hijau terasa lebih pahit dibanding dengan paprika merah, kuning atau oranye.
Peringkat 9:
Cabe di peringkat ini sedikit pedas, mungkin bisa dibilang cuma anget-anget aja. Tapi saya sendiri belum pernah coba kedua cabe yang ada di peringkat ini. Scoville rating = 100 - 500
Pimento :
Pimento atau cabe cheri adalah cabe yang besar, merah berbentuk seperti hati, panjang antara 7 - 10 cm lebar 5-7 cm. Daging buahnya termasuk manis, berair, dan lebih beraroma dibandingkan dengan paprika merah. Namum beberapa jenis dari pimento ini cukup pedas. Pimento or pimentão sendiri adalah bahasa Portugis yang berarti "bell pepper".
Peperoncini
Peperoncini masih bersaudara dengan bell peppers dan chili peppers. Cabe ini juga dikenal sebagai Tuscan Peppers, Sweet Italian Peppers dan Golden Greek Peppers. Dalam bahasa Inggris Amerika disebut pepperoncini, sedangkan di Itali, cabe seperti ini disebut friggitello. Pepperoncini engga ada hubungannya dengan pepperoni. Versi Yunani dari cabe ini lebih manis dan tidak sepahit jenis yang dari Itali yang tumbuh di Tuscany.
Peringkat 8:
Cabe di peringkat ini agak pedes. Tapi bagi orang Indonesia yang biasa makan cabe rawit, cabe ini tidak ada apa-apanya. Bagaimana dengan peringkat cabe rawit ? Ada kok, tenang aja hehe. Kalau menurut saya, cabe ini mungkin setara cabe merah biasa. Scoville rating = 500 - 2500
Anaheim Pepper
Nama Anaheim sebenarnya nama adalah sebuah daerah. Nama itu diberikan karena ada seorang petani bernama Emilio Ortega yang membawa benih cabe ini ke daerah Anaheim pada awal tahun 1900. Sebutan lainnya adalah California Chile atau Magdalena. Jenis cabe ini yang tumbuh di New Mexico memiliki tingkat kepedasan yang lebih tinggi, yaitu sekitar 4500 sampai 5000 Scoville.
Poblano
Poblano adalah termasuk cabe yang tidak terlalu pedas, berasal dari Puebla, Meksiko. Poblano yang telah dikeringkan bernama ancho chile. Namun kadang - kadang terdapat poblano yang lebih pedas dari biasanya. Jadi dari sebuah pohon, terdapat poblano dengan tingkat kepedasan yang sangat bervariasi. Cabe ini biasanya populer saat perayaan hari kemerdekaan Meksiko, yaitu sebagai bagian dari hidangan khusus yang disebut Chiles en Nogada, hidangan yang didalamnya berwarna hijau, putih dan merah, yang melambangkan bendera Meksiko.
Peringkat 7 :
Peringkat semakin tinggi, tingkat kepedesan semakin tinggi. Semakin hot rasanya .. hehehe. Rating "cabe" di gambar ini sudah dua. Scoville rating = 2500 - 8000
Jalapeño
Bentuknya kaya terong, tapi yang pasti ini bukan terong. Namanya cabe jalapeño. Cabe ini sudah termasuk panas, dan sudah dapat memberikan sensasi terbakar saat memakannya (pedas). Panjang cabe ini antara 5 - 9 cm. Cabe ini berasal dari Meksiko. Di Meksiko terdapat lahan seluas 160 km persegi yang hanya digunakan untuk menanam cabe jenis ini! Daerahnya terutama di lembah sungai Papaloapan, sebelah utara Veracruz.
Guajillo
Cabe ini lagi - lagi dari Meksiko..! Sepertinya bukan cuma orang Indonesia saja yang favorit dengan pedas, tapi orang Meksiko juga. Cabe ini biasanya digunakan untuk membuat berbagai masakan di Meksiko.
Peringkat 6:
Nambah satu "cabe" lagi dalam rating tingkat kepedesan, jadi tiga buah "cabe". Cabe ini bentuknya mirip dengan cabe rawit di Indonesia, tapi sebenarnya bukan, masih berbeda spesies, namun sama keturuanannya, yaitu Capsicum. Scoville rating = 10.000 - 23.000
Serrano PepperCabe ini juga dari Meksiko, di daerah pegunungan Meksiko. Rasa pedasnya menggigit, lebih pedas dari jalapeño, dan biasanya dimakan mentah - mentah (dimakan dengan tahu goreng, misalnya ) Bentuknya memang mirip dengan cabe rawit dari Indonesia, tapi ini adalah spesies yang berbeda.
Chipotle
Sebenarnya ini adalah cabe jalapeño yang dikeringkan dengan cara diasap. Biasa digunakan untuk masakan a'la Meksiko.
Peringkat 5:
Cabe - cabe di peringkat ini sepertinya sudah tidak bisa dibilang lembut lagi, tapi sudah mulai membakar tingkat kepedasannya. Memang jumlah "cabe" pada ratingnya tetap sama, tapi ingat, ini sudah satu peringkat lebih tinggi ! Scoville rating = 30.000 - 50.000
Cayenne
Merah Cabe ! Benar benar cabe yang mejunjukkan ke-cabe-annya melalui warnanya..
Cabe ini namanya Cayenne atau Guinea Pepper atau Bird Pepper. Cabe ini adalah cabe merah yang pedas, digunakan untuk bumbu masakan ataupun untuk keperluan medis. Namanya berasal dari kota Cayenne di French Guiana. Cabe ini digunakan untuk masakan pedas, baik dalam bentuk utuh ataupun bubuk. Bahkan cabe ini juga digunakan untuk herbal !
Aji Pepper
Mungkin ini salah satu cabe yang bentuknya paling aneh yang pernah saya lihat. Saya juga baru tau ada cabe model seperti ini. Namun sepertinya cabe ini pedas juga, sebab sudah nangkring di posisi 5. Cabe ini dikenal juga dengan nama Peruvian hot pepper.
Tabasco Pepper
Inikah cabe rawit kita ? Ya... mirip mirip lah. Biasanya cabe ini dipakai untuk membuat saus tabasco. Panjang cabe ini sekitar 4 cm. Perubahan warna saat mau matang pertama berwarna kuning kehijauan dan pucat, lalu kuning, oranye kemudian menjadi merah. Cabe ini memiliki tingkat kepedasan sekitar 30.000 sampai 50.000 Scoville rate. Cabe ini dalamnya tidak kering, tapi agak lembek dan berair.
Peringkat 4:
Next.... Di peringkat ini kita akan menemukan cabe kesayangan kita semua.. hehehe, yaitu cabe rawit ! Ternyata memang itu cabe cukup pedas juga rasanya, bahkan dibandingkan dengan cabe-cabe diluar sana. Cabe ini tingkat kepedesannya : Scoville rating = 50.000–100.000!
Thai Pepper atau Cabe Rawit !
Thai Pepper dalam bahasa Indonesia: Cabe Rawit, Sunda:Cengek, Thailand Thai: พริกขี้หนู phrik khi nu, Tagalog: siling labuyo. Cabe ini banyak terdapat di Thailand dan tetangganya seperti Kamboja, Vietnam, Indonesia, dan sekitarnya. Ternyata orang Indonesia memang kuat pedas, buktinya cabe yang biasa "dimakan" sehari-hari saja berada di peringkat ke-4. Cabe favorit sebagai teman gorengan ...Nyam ..!
Chile Tepin (Chiltepin)
Chiltepin adalah cabe liar yang tumbuh terutama di Amerika Tengah, Meksiko dan baratdaya USA. Kadang disebut sebagai "ibu dari semua cabe" karena dianggap sebagai spesies Capsicum annuum yang tertua. Nama Tepin berasal dari bahasa Nahuatl yang artinya "kutu".
Pada tahun 1997, orang Texas menamai Tepin sebagai "cabe resmi asli dari Texas", dua tahun setelah Jalapeno menjadi cabe resmi di Texas.
Peringkat 3:
Akhirnya, sampailah kita ke juara ke-3. Cabe disini tentunya sudah tidak main-main lagi pedasnya. Rating kepedasan pun sudah penuh. Kadar pedasnya sudah diatas rata-rata cabe rawit hijau yang biasa suka dimakan dengan gorengan, atau dijadikan sambel. Scoville rating = 100.000–350.000
Habanero Chili
Cabe ini adalah salah satu cabe yang amat pedas pada jenisnya, yaitu capsicum. Saat mentah berwarna hijau, saat matang warnanya oranye atau merah. Namun kadang terlihat juga warna putih, coklat dan bahkan merah mudah ! Ukuran panjang sekitar 2-6 cm. Cabe ini banyak berasal dari Yucatan dan daerah sekitar pantainya. Nama cabe ini berasal dari kota di Cuban, kota di La Habana. Walaupun tempat itu bukanlah tempat asalnya, namun cabe ini banyak deperjualbelikan disana.
Datil Pepper
Cabe ini adalah cabe yang benar-benar pedas ! Banyak diproduksi di St. Augustine, Florida, yang aslinya dibawa dari Cuba pada tahun 1880 oleh seorang pembuat jelly bernama S.B Valls. Kalau dilihat lihat bentuknya mirip seperti cabe rawit merah yang kadang disebut rawit domba, atau juga cabe Tom Yum. Mungkin memang masih saudara dekatnya, dan rawit merah ini lebih pedas dari rawit biasa...
Rocoto
Cabe ini berbentuk hampir bulat, banyak ditemukan di Peru, Bolivia, Chile, Argentina Utara dan Ecuador. Daging cabe ini tebal seperti paprika, namun cabe ini amat pedas! Bijinya berwarna hitam. Rocoto dapat tumbuh baik pada iklim sedang dan bahkan iklim dingin yang tidak memiliki musim panas yang benar benar panas, ini adalah salah satu perbedaanya dengan cabe pedas yang lain. Kebanyakan rocoto berwarna merah, namun terdapat pula yang berwarna kuning dan oranye di Karibia dan Meksiko.
Peringkat 2:
Untuk runner up kita kali ini adalah sebuah cabe yang telah direnggut gelar juaranya. Cabe ini sempat masuk menjadi cabe paling pedas sedunia pada tahun 1994 sampai 2006, masuk ke Guiness World Record, namun rekornya telah dikalahkan. Scoville rating = 350.000 - 580.000
Red Savina Pepper
Cabe ini adalah jenis khusus dari cabe Habanero, yang dikembangbiakkan khusus agar menjadi cabe yang lebih pedas, besar dan berat. Frank Garcia di Walnut, California adalah pengembang cabe Red Savina ini. Metodenya masih rahasia dan tidak diketahui umum. Cabe ini memegang rekor sebagai cabe terpedas di dunia dari tahun 1994 sampai 2006 dan dicatat oleh Guinness World Record. Namun pada Februari 2007, cabe ini harus turun dari singgasananya, dikalahkan oleh yang ada saat ini di peringkat 1.
Peringkat 1:
Dan.....Akhirnya kita sampai pada juara kita kali ini, cabe pemegang rekor Guiness World Record sebagai cabe terpedas di dunia untuk saat ini. Pemenangnya adalah "Bhut Jolokia" atau "Naga Jolokia" atau juga "Ghost Chili", bahkan ada juga yang menyebutnya "King Cobra Chile" Cabe ini memiliki Scoville Rating = 855.000 - 1.050.000 !! Walaupun jumlah rating cabe nya tetap 5, tapi Scoville Rating nya terpaut cukup jauh dengan runner up kita..
Bhut Jolokia
Cabe ini telah dikonfirmasikan oleh Guiness World Record sebagai cabe terpedas di dunia, menggantikan Red Savina. Cabe ini berasal dari daerah Assam di timur laut India, cabe ini juga tumbuh di Nagaland dan Manipur. Terdapat sedikit keraguan mengenai spesies dari cabe ini, apakah masuk ke dalam capsicum frutescens atau capsicum chinense, namun berdasarkan tes DNA (gaya euy...) diketahui bahwa ini adalah spesies hibrida, dengan dominan capsicum chinense dan sedikit capsicum frutescens.
Iklim tempat cabe ini tumbuh sangat berpengaruh terhadap tingkat kepedasan dari cabe ini. Kepedasannya dapat turun sampai 50% di tempat yang iklim nya lebih kering (lebih sedikit curah hujan). Ukuran panjang dari cabe ini antara 60 - 85 mm dan lebarnya 25 - 30 mm, warnanya merah oranye. Bentuknya mirip dengan habanero, namun memiliki kulit yang lebih kasar dan berkerut.
Cabe ini biasa digunakan untuk makanan pedas atau dimakan begitu saja (edun, cabe begini dimakan langsung? Gak kebayang). Satu saja biji dari cabe ini dapat membuat pedas yang menyakitkan pada mulut sampai 30 menit! Memegangnya pun harus hati-hati! Kadang cabe ini juga digunakan untuk mengobati penyakit perut (Gak salah? Bukannya justru sakit perut? Mungkin yang sakit perut jadi langsung bablas... ke WC).
Bahkan di timur laut India, cabe ini dioleskan ke pagar atau dipakai sebagai bom asap untuk berjaga - jaga terhadap gajah liar! Bayangin, gajah aja takut! Saking ganasnya cabe ini, ilmuwan di badan pertahanan India berencana untuk mengembangkan granat tangan memakai cabe ini, sebagai solusi yang tidak terlalu mematikan bagi para perusuh! Tapi pedesnya amit-amit dech.....
Kiriman: Haliman
